Franck Giovannini: Le renouvellement à tout prix

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GASTRONOMIE – Franck Giovannini, tenancier du célèbre Hôtel de Ville de Crissier, raconte une pression quotidienne qu’il surmonte par la passion. Son secret: se réinventer chaque jour, dans la cuisine comme en dehors, même en période de pandémie.

Chef de l’Hôtel de ville de Crissier, Franck Giovannini est à la tête du seul restaurant au monde qui n’a jamais perdu une de ses trois étoiles au Michelin depuis ses cinq tenanciers. Après 26 ans dans l’établissement gastronomique et cinq ans en tant que patron, même dénué de sa brigade, le successeur de Benoît Violier trouve de quoi se renouveler. Si la cuisine et les salles sont vides, le chef propose notamment des plats à l’emporter et créé un musée caché qui recèle de nombreux trésors…

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